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莲子鸡蓉豆花羹
主料：鸡脯肉25克，蛋清1个，内脂豆腐100克，鲜莲子20克，水发香菇30克，冬笋30克，火腿10克，高汤1000克，花生油5克，湿淀粉10克，盐、鸡精、料酒适量
做法：莲子剥皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中(略加碱液)焯透，捞出后用清水漂清;鸡脯肉去筋后剁成细末，加少许冷水、料酒、盐、鸡精、湿淀粉搅拌均匀;鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉中拌匀待用;冬笋、香菇、火腿切丁，与莲子一同放入高汤中煮沸，转中火;鸡蓉糊轻轻放入汤中，加入豆腐稍搅拌，待凝聚浮起后，加盐、鸡精调味，煮沸即可。
特点：味道鲜美，易于消化，富含优质蛋白质、钙类，脂肪含量低，具有清热、安神的功效。
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